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《学做家常菜》+碧玉翠绿 图片

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Galaxy S10

2020-07-08 11:49

家常菜,家常的味,平常的菜。今天介绍一道成本低、炒制简单、色泽碧绿青翠、味美下饭的素材——炝炒空心菜。
空心菜,又叫通心菜、藤藤菜、藤儿菜,是市场上很便宜的大路菜。有大叶空心菜和尖叶空心菜。
1、购买要点:保证新鲜嫩绿,买回来就用,别放焉了。
2、去掉老叶黄叶,掐去老梗,掐成一叶一节。最好别用刀切,破坏叶子的整体性。
3、清洗干净(水里加点小苏打浸泡十分钟),捞出沥干水分备用。
4、准备几片姜片、大葱片、干辣椒两个(可以切成丝,也可以不切)、花椒五六粒、三瓣大蒜拍成粒。
5、锅里放油(一斤菜一两油),烧至六成热,改成小火,将葱姜辣椒花椒放入,放一半蒜粒,煸炒十秒左右,放入空心菜,快速翻炒(筷子最好翻动),20秒后开大火加入剩下的一半蒜粒,撒点水(洒水,不水倒水,保持水分但锅里底只能见少量水),快速翻炒十秒,开小火,加入盐、鸡精少许,关火翻炒均匀,起锅用筷子抖动挑出空心菜装盘,配料大部分就留在了锅里。
一道清脆碧绿的空心菜就完成了。


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